氨氮測定儀的原理是納氏試劑法。納氏試劑法是一種基于銅離子與氨氮反應的顯色絡合物的的方法。納氏試劑是由碘化鉀和氫氧化鈉組成。該方法具有操作簡便、靈敏度高、干擾物質少等優點。

氨氮測定儀的工作原理是將樣品中的氨氮轉化為銨鹽，并與納氏試劑反應生成黃色絡合物，再通過比色法測定樣品中的氨氮含量。在測定過程中，需要先將樣品中的氨氮轉化為銨鹽，常用的方法有水楊酸法和氧化法。其中，水楊酸法是將樣品與水楊酸鹽反應，生成銨鹽和水楊酸鹽，再在堿性條件下生成黃色絡合物。氧化法是將樣品與氧化劑反應，將氨氮轉化為銨鹽，再與納氏試劑反應生成黃色絡合物。

總之，氨氮測定儀的原理是基于銅離子與氨氮反應的顯色絡合物的的方法，通過比色法測定樣品中的氨氮含量。